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Il formaggio Ragusano DOP è un formaggio a pasta filata. E’ prodotto con latte vaccino intero e crudo. Il latte di una o più mungiture viene fatto coagulare con caglio di agnello. La lavorazione avviene artigianale, con utensili in legno e con metodi tradizionali, la salatura in salamoia. La stagionatura avviene in ambienti freschi. Le forme vengono legate a coppia con sottili funi e poi appese a cavallo di travi di legno.

Il formaggio per ottenere il marchio DOP deve stagionare almeno 3 mesi.